yufeiye.com很多人应该都听过“1类致癌物”这个吓人的名词。提出这个说法的是世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC），它们在2019年的专题报告中把致癌物分成了3类4组。
其中的“1类致癌物”是已经有确凿的证据表明，这些物质确实会增加人类患癌的风险。分类越靠后，说明我们越不确定它们到底跟癌症有多大的关系。
日常生活中的“致癌物”食品
各位家长喜欢的烟酒，无一例外，全是板上钉钉的1类致癌物。饮酒不存在安全剂量，多喝一口就多一分患癌风险。
而一根烟里，至少有几十种明确的致癌物。
当烟酒凑到一起，那么酒精还可以充当溶剂，让烟草里的致癌物质更容易被细胞吸收，强强联手，加速升天~
除了人尽皆知的烟酒外，日常饮食中还有另一些常见的1类致癌物，比如加工过的肉类制品，以及这条失去了梦想的咸鱼。
加工的肉类制品中多含有过量的亚硝酸盐，它会和胃内的蛋白分解物合成致癌物亚硝胺，增加患胃癌和食管癌的风险。
我国胃癌的发病率偏高，就跟爱吃高盐食物的饮食习惯有关。
中式咸鱼制作过程中同样会产生亚硝酸胺类物质，会增加鼻咽癌的发生风险。
还有另一种把隔壁小孩都馋哭了的美食——烧烤，特别是使用炭烤或熏制的食物，也很不幸地含有1类致癌物。
在烧烤过程中，肉肉里的脂肪融化，滴在炭火上不完全燃烧，就会产生大量的苯并芘，这也是一种1类致癌物，是肺癌、肝癌的罪魁祸首之一。
像带皮五花肉这种烧烤时的必点菜，脂肪含量更高，产生的苯并芘往往比其他肉类更多。所以我们建议你少吃烧烤，虽然这会让夏天失去灵魂，但总好过自己失去灵魂。
还有一类食物，扔了有点舍不得，但吃下去却非常危险，比如花生、玉米、坚果、稻米、大豆、小麦等各种发霉食物。它们可能含有一种十分危险的1类致癌物：黄曲霉毒素。这是目前已知的致癌性最强的化学物质，长期低剂量食用会增加癌症风险，尤其是肝癌。同时，它还是一种剧毒物质，短时间内摄入过多可能会直接要了你的小命。
而且黄曲霉毒素会在食物中扩散，表面看上去没啥问题的地方，可能也已经被污染了。厨房里的普通加热对黄曲霉毒素也没用，所以如果食物发霉了，那最好的方法就是直接扔掉。千万别为了节省一点钱，浪费了自己的小命~
小作坊的自榨油使用的原料花生、谷物未必经过严格挑选，很可能混有已经霉变的原料，榨出来的油自然也容易黄曲霉毒素超标，最好别买。
另一些大家喜闻乐见的食物含有2A类致癌物，比如薯条、薯片、炸丸子、炸年糕、炸酥肉这些淀粉含量较高的食物，在高温油炸时会产生一种叫丙烯酰胺的物质，很可能致癌，所以平时还是 少吃为好。
对了，也要注意烫食烫饮。因为超过65℃的饮料，也被列入了2A类致癌物。高温食物会灼伤上消化道黏膜，导致慢性炎症，破坏细胞DNA，长期“很可能”增加罹患食管癌的风险。所以如果你爱她的话，就别劝她「趁热吃」了。
之所以强调“很可能”，是因为2A类致癌物已经被证实对动物有致癌作用，但对人体的致癌作用还没有足够的证据。IARC给出的建议是注意但不必太较真。我们并不是存心吓你，只是提醒你小心为上。
除此之外，我们还想提醒你一点：“胖子”更容易得癌。
如果你看一看关于癌症的相关研究，会发现目前已被证实，肥胖至少与13种癌症的发生有关。所以在IARC的这份《癌症致癌因素和预防手册》里，把「不超重」列为了绝大多数癌症的预防手段之一。把体重维持在健康范围内，不只是为了美观，更是为了健康。
人类还没有完全搞清楚癌症是怎么回事，以上就是科学界目前能提供给你的最接近真相的答案了。
适可而止：致癌物没摄入过量，我们的身体还能自行修复
我们必须要解释一下，如何正确地看待“致癌物”对身体的影响。不同类别致癌物的划分，并不是看“毒性”大小，而是看现在的证据到底能不能确认它们和癌症有关。
所以像室外空气污染和太阳辐射，就和烟草、酒精饮料、槟榔、某些病毒一样，被列为了1类致癌物。但这并不代表它们都具有同样强的致癌能力，只是说我们已经找到了足够的证据，认定它们和人类的癌症有关。
但不管是哪一种致癌物，都不能 100% 保证让你得癌，这和癌症发病原因有关。
癌症的发生跟基因突变有着千丝万缕的联系。从某种意义上说，突变会不断地产生，但人类在进化过程中已经形成了强大的监控系统，在体内出现的突变可以不断被修复。
即便有些细胞的突变没有被修复，你体内的「抑癌基因」也能强制让它们凋亡，以免后患无穷。
基因突变有些跟外界因素有关，有些跟遗传有关，有些是随机事件，没有明确的原因。一般而言，癌症是由人一生中发生的多种突变累积而引起的。这就是为什么癌症在老年人中更常见：因为活得越久，积累的基因突变越多。
“致癌物”们确实会提高人得癌症的概率，但并不是说接触了致癌物就一定得癌。就像吸烟的朋友，他可能得肺癌，也可能不得肺癌，抽一辈子烟还活到八九十岁的大有人在，但是吸烟确实是肺癌最大的致癌因素。
这就好比是一场俄罗斯轮盘赌，子弹未必会击中你，但谁都知道，这是一场危险的游戏。所以，我们千万不要过量食用，能戒则戒。【来源: 网易 柴知道。有删改】
