yufeiye.com近日，江苏盐城一户人家睡到凌晨4点多，突然被“砰”的一声巨响给炸醒了！
这家人打开灯一看，竟然是自制的李子酒爆炸了，满卫生间都是残渣，幸亏没伤到人。
自制酒竟然有这么大爆炸威力！
陈女士表示：“100多个李子跟我小姨子弄了半天，凌晨4点40分左右炸了，我们全家都被炸醒了，看到卫生间和顶子上面全是残渣。”
这是她第一次自制李子酒。
看到家中被炸得一片狼藉，她很是诧异。
不过，记者网络搜索发现自制酒引起爆炸的案例时有发生。
专家表示：
爆炸的原因是水果发酵时会产生二氧化碳，恰恰制酒的主人又未在瓶口留有空隙或未用透气的纱布封口。
“发酵主要靠酵母这种微生物来发酵，酵母在发酵的过程中无论是生长、快速繁殖阶段，还是进入厌氧发酵阶段都会伴随二氧化碳的产生”
南京农业大学食品科技学院教授李伟介绍
“二氧化碳产生之后不能得到及时释放，比如通过泄气的方式排掉，会导致发酵容器局部压力过大就会发生爆炸”
自制酒不安全，有中毒风险
除此之外，自制酒还存在很大的食品安全风险！
工业化生产酒使用的是专用发酵剂。
这种发酵剂经过无数次实验，非常安全可靠，通常不会产生有毒有害物质。
但是自制酒使用的水果等食材，自身携带菌株。
在自然发酵过程就会产生各种不可控的物质。
“这些野生菌株在发酵的过程有可能产生对我们有害的物质，比方一些野生型的酵母在发酵过程不但会产生酒精，也会产生甲醛一类对人体有害的物质。这种发酵菌株产生物质比较多的话，甲醛等有害物质含量在发酵产品里面就增高了。过度食用这些食物会给人带来危害。”
李伟教授解释，为减少饮用自制酒的食品安全风险，国家食品安全风险评估中心多次提示公众：
不配制、不饮用自制酒，尤其是乌头碱类药物、马钱子、含有虫类的一些毒副作用的药材要谨慎使用。
近年来，由于饮用自制药酒引发的食品安全事件频见报端，最近又有新发。为了降低饮用自制药酒的食品安全风险，国家食品安全风险评估中心特提示公众：
不配制、不饮用自制药酒，不购买、不饮用无标识或标识不明的药酒。
切勿饮用含有以下毒副作用的药材原料自行配制的药酒及其他食品：
1. 乌头碱类药物（如草乌、附子、附片、川乌、雪上一支蒿、小黑牛等）
此类药物为剧毒，成人口服纯乌头碱0.2毫克即可中毒，3~5毫克即可致死。普通的炖煮、浸泡等加工方法难以破坏其毒性，酒浸或用酒冲服此类药物可增强其毒性。
2. 马钱子
此药物毒性较大，超量或长期服用可导致身体健康受到影响，甚至出现中毒情况引发痉挛，呼吸困难，甚至昏迷等风险。
3. 含有虫类（蝎子，蜈蚣，水蛭等）的中药材
此类药物都含有一定的毒素，要在正规医院专业医生的指导建议之下服用，不建议自行配制药酒。
以上三种情况具有较大的健康风险，甚至导致死亡，提示公众不制作不购买不饮用。【科普中国】
